지난 24시간 내 신규 발행된 주요 항목은 확인되지 않았다. 2026년 10월 7~8일자로 발행된 것 중 실질적 의미가 있는 2건을 선별해 발행일을 명시해 다룬다.
01. Subway, EMEA 전역에 신규 매장 포맷 ‘Blueprint’ 공식 론칭
Subway가 유럽·중동·아프리카(EMEA) 전역 신규 매장·리모델링에 2027년 1월 1일부터 적용할 새 브랜드 포맷 ‘Blueprint’를 발표했다. 영국·네덜란드에는 2026년 여름 1호점이 이미 문을 열었다. 셀프 주문 키오스크와 기존 카운터를 병행 운영하고, 디지털 오더 스크린·픽업 전용존을 도입했으며, 샐러드·소스·브레드의 비주얼 노출을 강화했다. 조식 라인업과 100% 아라비카 원두 커피를 신설하고, 네덜란드에서는 오후 6시 이후 조명·음악·메뉴를 전환하는 ‘Subway After Dark’ 파일럿(맥앤치즈, 풋롱 피자, 로디드 와플프라이 테스트)을 운영 중이다. 향후 5년간 EMEA 매장 수를 거의 2배로 늘릴 계획이다. — Hospitality & Catering News, 2026.10.08
메가 프랜차이즈가 ‘올데이 다이닝’ 개념으로 시간대별 매장 경험을 모듈화하는 흐름이다. 국내 멀티 브랜드 F&B 운영사도 주간·야간 포맷 이원화, 키오스크·카운터 병행 설계를 통해 객단가와 회전율을 동시에 높이는 전략을 검토할 만하다.
02. 김치 재료비 양극화 — 배추는 하락, 무·새우젓은 급등
한국농촌경제연구원 조사에 따르면 배추 소매가는 포기당 6,256원으로 전년 대비 6.53% 하락했으나, 무는 2,778원으로 전년 대비 32.79%, 최근 한 달간 15.22% 상승했다. 양념용 새우젓(1kg)은 18,973원으로 전년 대비 23.36% 올랐다. 배추·김치 구매의향지수는 각각 97.0·91.2로 기준치(100) 이하를 기록해 수요는 둔화세다. — 파이낸셜뉴스, 2026.10.07
메인 재료가 아닌 부재료의 가격 변동성이 메뉴 원가관리의 새로운 리스크로 부상했다. 김장철(10월 말~11월) 성수기를 앞두고 반찬·젓갈을 활용하는 외식·HMR 브랜드는 부재료 단가 모니터링을 강화할 필요가 있다.
카테고리별 트렌드 캐치
- 육류(돼지고기,닭고기,소고기): 신규 동향 없음
- 농산물: 무 소매가 전년 대비 32.79% 상승, 배추는 6.53% 하락 (2026.10.07)
- 수산물: 새우젓(염장류) 가격 전년 대비 23.36% 상승 (2026.10.07)
- 축산: 신규 동향 없음
- 분식(떡볶이 등): 신규 동향 없음
시사점
메가 프랜차이즈의 시간대별 포맷 세분화와 국내 부재료 원가 변동성 확대는 공통적으로 ‘운영 유연성’의 중요성을 시사한다. 고정 메뉴·고정 포맷에 머물기보다 시간대·재료 수급 변화에 민첩하게 대응하는 모듈형 운영 체계와 부재료 단가 모니터링 체계를 함께 갖출 필요가 있다.
참고 자료
- Subway Unveils Blueprint Restaurant Concept Across EMEA — Hospitality & Catering News, 2026.10.08
- ‘올해는 김치 사 먹을까’… 무값 32%, 새우젓값 23% 올랐다 — 파이낸셜뉴스, 2026.10.07
- KFC debuts Open House restaurant in Texas to test new customer experiences — CNBC, 2026.09.24 (참고용)