F&B 브랜딩/외식업 트렌드 데일리 모니터링 (2026.09.16)
지난 24시간 내 항목(①, 9.15 발행)과 참고 항목(②, 9.12~9.14 발행)을 구분해 정리했습니다.
① bhc, 베트남 호찌민 1호점 오픈
현지 F&B 기업과 마스터 프랜차이즈 계약을 체결하고 12일 1호점을 개점, K-푸드 메뉴를 현지화해 선보였습니다.
— 굿모닝경제, 2026.09.15
직진출보다 현지 파트너와의 마스터 프랜차이즈 구조를 택한 점이 눈에 띕니다. 브랜드 표준화와 현지화 사이의 균형을 얼마나 위임하느냐가 해외 확장 브랜딩의 핵심 변수로 부상하고 있습니다.
② 추석 성수품 물가 양극화 — 사과·배 하락, 한우·돼지고기 급등
사과 -12.1%, 배 -8.2%, 한우 안심 +13.8%, 삼겹살 +12.0%로 나타났고, 정부는 590억원 규모 농축산물 할인 지원을 예정했습니다.
— 헤럴드경제, 2026.09.13
육류 원가 상승이 명절 성수기와 겹치며 외식업 메뉴 가격·구성 조정 압박이 커지는 국면입니다. 프리미엄 부위 의존도가 높은 브랜드일수록 원가 헤지와 부위 다변화가 시급합니다.
③ 굽네×셰프 협업 신제품, 해태 냉동만두에 와사비 첫 적용
굽네는 셰프와 공동 개발한 파기름떡볶이 치킨을, 해태는 국내 냉동만두 시장 최초로 와사비를 적용한 신제품을 편의점 채널에 출시했습니다.
— 이투데이, 2026.09.12
셰프 협업을 통한 메뉴 재해석과 해외 향신료의 대중식품 첫 적용이 동시에 관찰됩니다. 카테고리 경계를 넘는 재해석이 신제품 차별화의 주요 축으로 계속 활용되고 있습니다.
④ 가을 채소값 동반 강세 — 배추·무·당근 전년 대비 상승
배추 10㎏당 1만5천원, 무 20㎏당 1만5천원, 당근 20㎏당 4만3천원으로 모두 오름세를 보였습니다.
— 남도일보, 2026.09.14
육류·채소 원가가 동시에 오르는 구간에서는 메뉴 마진 관리가 어려워집니다. 채소 의존도가 높은 한식 브랜드는 사이드 메뉴 구성 변경으로 대응할 여지를 검토할 필요가 있습니다.
카테고리별 트렌드 캐치
육류(돼지고기·닭고기·소고기): 9월 돼지고기 도매가 전망치가 kg당 6,600~6,700원으로 200원 상향됐습니다(출하량 감소와 추석 수요, 돼지와사람, 2026.09.14). 한우·육계·오리는 사육·도축 마릿수 감소로 강세, 계란은 산란계 증가로 하락 전망입니다(농업인신문, 2026.09.09).
농산물: 배추·무·당근은 강세, 사과·배는 출하량 증가로 하락해 품목별 온도차가 뚜렷합니다.
수산물: 신규 동향 없음. 8월 말 오징어·갈치·광어 등 추석 수요 상승 보도 이후 확인된 업데이트가 없습니다.
축산: 신규 가격 동향은 없으나, 농식품부가 9월부터 조류인플루엔자(AI) 예찰 지점을 102곳에서 112곳으로 확대하며 방역을 강화했습니다(축산경제신문, 2026.09.04). 산란계·육계 계열화사업자는 공급 리스크를 주시할 필요가 있습니다.
분식(떡볶이 등): 굽네의 셰프 협업 파기름떡볶이 치킨 외 신규 동향은 없습니다.
시사점
명절 성수기 원가(한우·돼지고기·채소) 동시 상승이 메뉴 마진을 압박하는 가운데, bhc의 마스터 프랜차이즈형 해외 확장과 굽네·해태의 셰프 협업·이색 향신료 적용 신제품은 원가 부담을 브랜드 경험 강화로 상쇄하려는 시도로 해석됩니다. 원가 변동이 큰 품목의 메뉴 리스크 분산과, 협업형 한정판 출시를 통한 화제성 확보를 병행 검토할 시점입니다.
참고 자료
- bhc, 베트남 호찌민 1호점 오픈 — 굿모닝! 15일 유통가 소식 (굿모닝경제, 2026.09.15)
- 추석 성수품 물가 엇갈려…사과·배는 싸지고 한우·돼지고기는 올랐다 (헤럴드경제, 2026.09.13)
- 굽네 서울엄마 파기름떡볶이 치킨‧해태 와샤오롱 외 [나왔다 신상] (이투데이, 2026.09.12)
- 배추·무·당근값 오른다…가을 채소값 들썩 (남도일보, 2026.09.14)
- [돼지와사람] 9월 돈가 예상보다 강하다 (돼지와사람, 2026.09.14)
- 추석 앞두고 한우·육계 가격 상승…계란은 하락 전망 (농업인신문, 2026.09.09)
- 농식품부, AI 방역 9월부터 고삐 죈다 (축산경제신문, 2026.09.04)