F&B 브랜딩/외식업 트렌드 데일리 모니터링 (2026.09.28)
국내 신규 1건, 나머지는 최근 1~3일 참고 동향.
01. 롯데마트, 잠실점에 신제품 사전 테스트 매장 ‘파일럿 키친’ 운영
9월 17일부터 출시 전 제품(삶은 해산물 등)을 실제 판매해 소비자 반응을 수집 중.
— 서울신문, 2026.09.28
왜 중요한가: 매장 실사용 테스트로 신메뉴 리스크를 줄이는 방식이다.
02. PEF(사모펀드), KFC·공차·맘스터치 등 외식 프랜차이즈 인수 확대
안정적 로열티·가맹비 현금창출력에 세컨더리 딜 활발. 맘스터치는 인수 후 매장 1,400개 이상·몽골·일본 진출.
— 한국경제, 2026.09.27
왜 중요한가: 외식 프랜차이즈가 밸류업 대상으로 재평가되는 흐름이다.
03. 롯데리아·맥도날드·버거킹, ‘매운맛 버거’ 경쟁 가열
롯데리아 ‘리아 불고기 레드’ 2주 만에 약 50만 개 판매(전년比 2배), 맥도날드·버거킹도 신메뉴 출시.
— 뉴시스, 2026.09.25
왜 중요한가: 매운맛이 버거 카테고리의 상시 경쟁 축이 됐다.
04. Whole Foods, ‘LEAP 2026’ 그로서리 5대 트렌드 제시 (글로벌 참고)
단백질 일상화, 기능성+즐거움, 문화유산 기반 차별화, 클린라벨×헬시, 그로서리 고급화가 핵심 축.
— FoodNavigator, 2026.09.25
왜 중요한가: ‘기능성+즐거움’·’헤리티지 스토리텔링’은 참고할 포지셔닝 축이다.
카테고리별 트렌드 캐치
- 육류(돼지고기·닭고기·소고기): 추석 연휴 축산물 가격 상승 — 소고기 등심(1+등급) 18%↑, 삼겹살 8%↑. 한우 사육 마릿수 감소가 주요 원인. — 한국경제, 2026.09.26
- 농산물: 같은 조사 기준 채소·과일 가격은 상대적으로 안정적 흐름 유지. — 한국경제, 2026.09.26
- 수산물: 신규 동향 없음
- 축산: 계란(XL 30개) 가격 7.9%↑. — 한국경제, 2026.09.26
- 분식(떡볶이 등): 신규 동향 없음
시사점
원재료(축산물·계란) 가격 상승세가 이어지는 가운데 프랜차이즈 M&A·밸류업 자금이 몰리는 시점이므로, 신메뉴 개발은 파일럿 테스트 매장 같은 저리스크 검증 구조와 원가 방어형 메뉴 설계를 병행할 필요가 있다. 매운맛·기능성·헤리티지 스토리텔링은 국내외 공통으로 관찰되는 차별화 축으로, 브랜드 리프레시 시 참고할 만하다.
참고 자료
- “이 음식 출시해도 될까요?” — 서울신문, 2026.09.28
- KFC·공차·맘스터치…PEF가 외식업체에 입맛들인 까닭 — 한국경제, 2026.09.27
- 롯데리아부터 맥도날드까지…한국인 근본 ‘매운맛’ 입은 버거가 뜬다 — 뉴시스, 2026.09.25
- Whole Foods LEAP 2026: 5 Grocery Trends to Watch — FoodNavigator, 2026.09.25
- 고기 사기 겁나네…추석 연휴 축산물 가격 줄줄이 상승 — 한국경제, 2026.09.26