한식이 해외에서 확산되는 통로가 레스토랑에서 식료품 매대와 급식 식당으로 옮겨가고 있다. 2026년 1~9월 유럽연합(EU) 권역 K-푸드 수출은 전년 동기 대비 23.5% 늘었고, 프랑스는 학교급식 조리 종사자에게 한식 조리법을 가르치는 사업까지 시작했다. 같은 시기 미국에서는 한식 식재료가 아시안마켓을 벗어나 코스트코·크로거 같은 주류 대형마트 진열대로 옮겨가는 중이다. 레스토랑에서
한국 시장과 다른 점
한국에서는 한식이 외식과 집밥 모두의 기본값이라 ‘어느 채널로 유통할까’라는 질문 자체가 성립하지 않는다. 반면 해외에서는 한식이 오랫동안 특별한 외식으로만 포지셔닝돼 있었고, 이제서야 일상 식재료로 바뀌는 과도기에 들어섰다. 그래서 해외 시장은 레스토랑 브랜딩과 유통 브랜딩을 따로 설계해야 하는 과제를 떠안는다. 한국 독립 매장엔 애초에 이런 유통 채널 설계 고민이 없었다는 게 가장 큰 차이다.
한국 독립 매장에 적용 가능한 지점
매장의 시그니처 소스·반찬·양념을 소매 상품으로 분리해 매장 밖 접점을 만드는 발상은 참고할 만하다. 레스토랑 경험 자체는 복제할 수 없어도, 손님이 집에서 매장의 맛을 떠올리게 만드는 작은 소매 상품은 재방문과 입소문의 연결고리가 될 수 있다. 다만 브랜드 인지도와 품질관리 체계가 이미 선 매장에서나 의미 있는 확장이다.
그대로 따라 하면 위험한 점
해외 사례의 유통 확장은 국가 차원의 수출 지원, 대형 리테일러와의 B2B 계약, 급식 인프라 같은 규모의 경제가 뒷받침된 결과다. 개별 매장이 물류·품질관리 역량 없이 소스·밀키트 판매로 확장하면 운영 자원이 분산되고 식품안전 리스크까지 떠안을 수 있다. 급식시장 같은 채널은 애초에 개인 매장이 접근할 수 있는 영역이 아니라는 점도 분명히 해야 한다.
Table Context의 해석
해외 한식의 궤적은 경험재에서 소비재로 소비 방식이 확장되는 과정을 보여준다. 메뉴를 파는 일과 브랜드를 파는 일은 서로 다른 설계를 요구한다는 뜻이다. 독립 매장이 배워야 할 것은 소스를 팔라는 결론이 아니라, 자신의 핵심 경쟁력(공간, 서비스, 셰프십)과 확장 가능한 자산(레시피, 스토리, 시그니처 맛)을 구분해보는 질문 그 자체다.
참고 자료
- 농림축산식품부, 유럽 식탁 파고드는 K-푸드…급식시장까지 공략, 2026.10.18
- 코리아타임스, K-food shifts focus to US hypermarkets, 2026.9.3
- 헤럴드경제, K-즉석밥, 유럽에서 잘 팔리는 이유는…, 2026.5.8 (최신 업데이트 미확인)
- 아시아경제, ‘K-Food’ Popularity Soars: Korean Restaurant Companies Abroad Surpass 200, 2026.8.5 (2분기 기준, 최신 업데이트 미확인)